飲食店が人手不足で回らない？原因と効果的な7つの採用戦略

飲食店経営は、やりがいがある一方で人手不足が深刻な問題です。

スタッフが足りなくなるとサービスの質に影響を与えるし、常連客を失うのではないかと不安になります。

できることなら、人手不足を解消してお店をスムーズに回したいですよね。

実は、採用方法や労働環境を見直すだけで、必要な人材を確保しやすくなります。

人手不足を補うことができれば、顧客満足度の低下にはつながりません。

そこで今回は、「飲食店の人手不足を解消する効果的な採用戦略」をご紹介します。

人手不足が原因で店が回らないのであれば、今すぐに解決策を取り入れて、安定した店舗運営を目指しましょう。

飲食店が人手不足になる主な原因

飲食店業界では、他の業種と比較して特有の課題が多く、これが人手不足の原因となっています。

こうした問題を解消するためには、原因を正しく理解し、適切に対処することが重要です。

ここでは、飲食店が人手不足になる主な原因について解説します。

給料が低い

給料の低さは、飲食店の人手不足を招く大きな原因の一つです。

給与が業界平均よりも低い場合、求職者が集まりにくくなる傾向があります。

たとえば、最低時給が一般化しており、コンビニより低いケースも珍しくありません。

賃金が低いことで、同じアルバイトでも収入が多い職種を選ぶ人が増えています。

給与水準の低さを改善しない限り、飲食店が人手を確保することは難しいでしょう。

仕事がきつい

仕事がきついというイメージも、人手不足を引き起こす大きな要因です。

体力的・精神的な負担が大きいことが、求職者に敬遠される理由となっています。

具体的には、ランチタイムやディナータイムの混雑時に、少ない人数で多くのオーダーをさばく状況が挙げられます。

このような環境では、疲労が蓄積しやすく、結果として離職につながることが少なくありません。

労働環境を見直さない限り、採用してもすぐに辞めてしまうでしょう。

休みが取りづらい

休みを取りづらい環境も、飲食店が敬遠される理由の一つです。

飲食業界ではシフト制が一般的ですが、人手不足が深刻化すると一人あたりの負担が増え、結果として希望する休暇を取得しにくい状況が生まれます。

例として、学生ならテスト期間中や年末年始は休みたいものですが、休みが取れないことで退職を選ぶケースが続出するのです。

いくら人材を採用しても、休みが取りづらいとすぐ辞めてしまうでしょう。

研修期間が短い

研修期間の短さは、飲食店が人手不足に陥る原因の一つです。

十分な研修が行われない場合、新人が業務に不安を感じたり、早期に辞める傾向が強まります。

たとえば、短期間で業務を覚えさせるために基本的な作業だけを教え、接客マナーやトラブル対応の練習を行わない店舗があります。

この結果、新人は現場での対応に困り、職場への不満が蓄積するのです。

新人が安定して働けない環境では、人手不足の改善は難しいでしょう。

競合店が多い

競合店の多さも、人手不足を引き起こす要因の一つです。

特に同じエリア内で似た業態の飲食店が多い場合、従業員の確保がさらに難しくなります。

具体的には、駅前や商業施設周辺では、多数の飲食店がスタッフを募集しており、時給やシフト条件で優れた店舗に人材が集中する傾向があります。

このような状況では、競争に負けた店舗が慢性的な人手不足に陥ることになるでしょう。

求人がうまくいかない

求人活動がうまくいかないことも、飲食店の人手不足を招く大きな原因です。

求職者に対して適切なアプローチができていない場合、求人が成果を出せずに終わることがあります。

たとえば、具体的な仕事内容や職場環境、福利厚生を明確に記載していない求人広告は、求職者にとって魅力が薄く、応募率が低下します。

この結果、求人広告に費用をかけても十分な成果が得られないでしょう。

経営難で人を増やせない

経営難により人員を増やせないことも、飲食店が抱える大きな課題です。

資金的な余裕がない店舗では、新たな人材を雇用するための予算が不足しており、結果として人手不足が慢性化します。

例として、採用したくても予算の制約から最低賃金で募集する店舗では、応募者が集まらないどころか、採用後に退職するリスクも高まるのです。

経営難で人が増やせないと、人材確保どころか経営のさらなる悪化を招くことになります。

人手不足が続く飲食店の末路

人手不足が慢性化すると、飲食店の運営に深刻な影響を及ぼします。

サービスの低下から経営危機に至るまで、さまざまな問題が発生する可能性があるからです。

ここでは、人手不足が招く末路について具体的に解説します。

サービスの質が低下する

人手不足が続くと、顧客に提供するサービスの質が大きく低下します。

スタッフが不足することで、接客や料理の提供に時間がかかり、顧客満足度が低下するからです。

具体的には、注文した料理が届くまでの時間が長くなったり、配膳ミスが増えるといった問題が発生します。

このような経験をした顧客が、再び来店することはないでしょう。

従業員の負担が大きくなる

人手不足の状況では、残っている従業員に多くの負担が集中します。

従業員のモチベーションが低下し、さらなる離職を招くかもしれません。

一人あたりの業務量が増えすぎることで、体力的にも精神的にも限界を迎えることが挙げられます。

特に長時間労働や急なシフト変更が常態化すると、従業員は疲弊しやすくなるのです。

従業員の負担を軽減するためには、適切な労働環境を整備することが必要となるでしょう。

店舗運営が回らなくなる

人手不足が続くと、日々の店舗運営そのものが困難になるケースがあります。

十分なスタッフが確保できないことで、業務の遂行がままならなくなるからです。

具体的には、ランチタイムやディナータイムに通常の半分しか席を埋められない、あるいはテイクアウトやデリバリーの対応を停止するなどの状況が生じます。

店舗運営が回らないことで、売上の減少につながるでしょう。

競合との競争に負ける

人手不足の飲食店は、競合店舗との競争で不利な立場に追い込まれます。

十分な人員を確保している店舗との差が、顧客満足度や売上に直結するからです。

たとえば、近隣の店舗がスムーズな接客と迅速な料理提供を実現している場合、顧客はそちらを選ぶ可能性が高まります。

競争に勝つためには、魅力的なサービスを提供できる環境を整える必要があるでしょう。

経営の悪化と閉店のリスク

人手不足が長引くと、最終的には経営の悪化や閉店のリスクが高まります。

スタッフの確保が難しい状況では、十分な営業が行えず、利益を生み出すことが困難になるためです。

例として、営業時間の短縮や定休日の増加を余儀なくされた店舗では、売上が減少し、最終的に資金繰りが立ち行かなくなります。

このような状況が続けば、閉店を選ばざるを得なくなるでしょう。

飲食店に効果的な7つの採用戦略

飲食店が人手不足を解消するためには、現状の課題を正しく把握し、具体的な解決策を実行することが必要です。

ここでは、飲食店が取り組むべき効果的な採用戦略をいくつか紹介します。

労働環境の見直し

従業員が快適に働ける労働環境を整えることは、人手不足解消の第一歩です。

過酷な労働環境では従業員が長く働き続けられないため、結果として離職率が上がります。

しかし、従業員の健康や働きやすさに配慮した環境は、労働意欲を高める効果があるのです。

具体的には、休憩時間を確保するためのシフト調整や、適切な勤務時間の設定を行うことが挙げられます。

働きやすい環境を作ることが、長期的な人材確保につながるでしょう。

給与・福利厚生の見直し

給与や福利厚生を見直すことは、求職者を惹きつけ、既存の従業員を定着させるために重要です。

低い給与水準や限定的な福利厚生では、他業種との競争に勝つことが難しくなります。

逆に、魅力的な給与や充実した福利厚生を提供することで、優秀な人材を確保しやすくなるのです。

例として、基本給の引き上げや、交通費や食事補助、健康診断の提供を行うことが挙げられます。

給与や福利厚生を改善することが、競争力のある職場づくりの鍵となるでしょう。

求人活動の強化

効果的な求人活動を行うことで、より多くの求職者にアプローチすることができます。

求人活動が不十分だと、ターゲットとなる求職者に届かず、応募が集まらないからです。

適切な求人媒体を選び、魅力的な情報を発信することが重要です。

求人広告に具体的な仕事内容や職場の雰囲気を記載し、写真や動画を活用して視覚的にアピールする方法があります。

戦略的な求人活動が、必要な人材を集める手段となるでしょう。

スタッフ教育の充実

従業員の教育を充実させることで、現場での安心感を高め、離職を防ぐことができます。

十分な教育が行われていないと、従業員が業務に不安を抱え、早期に辞めてしまうからです。

一方で、充実した研修プログラムを提供することで、働きやすさと自信を育むことが可能になります。

たとえば、新人研修を段階的に実施し、接客スキルや業務の流れを丁寧に指導する方法があります。

このように教育体制を整えることで、長期的な人材確保につながるでしょう。

キャリアパスの明確化

キャリアパスを明確にすることで、従業員のモチベーションを高めることができます。

昇進やスキルアップの機会を提供することで、働く意欲を高めることが可能です。

例として、店長候補やエリアマネージャーといった明確なキャリアステップを設定し、評価制度を導入する方法があります。

将来への希望を持てる職場になると、従業員が辞めることはないでしょう。

外部リソースの活用

外部リソースを活用することで、人手不足を補うことができます。

派遣社員や業務委託を利用することで、必要な労働力を確保することが可能になるのです。

たとえば、人材派遣会社を利用して繁忙期にスタッフを補充する方法があります。

これにより、急な欠員や人手不足を柔軟に解消できます。

外部リソースを活用することで、人材不足の解決策の一つとなるでしょう。

業務効率化ツールの導入

業務効率化ツールを導入することで、少ない人数でも効果的に店舗運営を行うことが可能になります。

手作業を自動化することで、業務全体の効率を向上させられるからです。

例として、POSシステムを導入してオーダー管理を効率化したり、シフト管理アプリを活用して勤務スケジュールを調整する方法があります。

業務効率化ツールを導入することで、現場での負担軽減と人材活用の最適化につながるでしょう。

飲食店向けの採用サイト活用術

採用サイトは、求職者に対して店舗の魅力を効果的に伝えるための重要なツールです。

適切な活用方法を知り、他店との差別化を図ることで、より多くの求職者を惹きつけることができます。

ここでは、採用サイトの具体的な活用術を紹介します。

リアルな職場体験を紹介

採用サイトで実際の職場体験を紹介することで、求職者に働くイメージを持ってもらうことができます。

求職者が事前に職場の様子を知ることで、不安を軽減することができるからです。

たとえば、忙しい時間帯にどのようにして業務を行っているかを紹介したり、和やかなミーティングの様子を写真で紹介する方法があります。

採用サイトでリアルな職場体験を伝えることで、応募数を増やせるでしょう。

店舗紹介動画の公開

店舗紹介動画は、視覚的なアピールに効果的です。

動画は文章や画像よりも多くの情報を伝えることができ、求職者に強い印象を与えます。

特に、店舗の内装やスタッフの笑顔、働く様子を映すことで親近感を与えることが可能です。

具体的には、店内の雰囲気を映した動画や、スタッフのインタビューを取り入れた動画を制作し、採用ページに掲載します。

これにより、求職者が「ここで働きたい」と思えるようになり、応募が増えるでしょう。

食事補助やスタッフ割引を強調

採用サイトに食事補助やスタッフ割引の情報を掲載することで、求職者にメリットを明確に示せます。

このような福利厚生は、特に学生や若い世代にとって大きな魅力となるからです。

例として、勤務中のまかない写真や、実際にスタッフが受けられる割引の具体例を掲載する方法があります。

福利厚生を積極的にアピールすることで、応募者の関心を引くことができるでしょう。

シフトの柔軟性をアピール

シフトの柔軟性を強調することで、求職者の生活スタイルに合った働き方をアピールできます。

柔軟なシフトは、学生や主婦などの多様な求職者にとって非常に魅力的です。

たとえば、「週2日から勤務可能」「テスト期間中は休める」といった情報を、画像付きで採用サイトに掲載すると効果的です。

職場のシフトを明確に示すことで、幅広い応募者を集められるでしょう。

スタッフの声で見える化

スタッフの声を採用サイトに掲載することで、店舗の雰囲気や働きやすさをリアルに伝えることができます。

現場で働くスタッフの感想やエピソードは、求職者にとって非常に説得力のある情報になるのです。

例として、「入社して成長したこと」や「職場で感じるやりがい」を、スタッフ自身の言葉で記事として紹介する方法があります。

職場の魅力をわかりやすく伝えることで、応募者を惹きつけられるでしょう。

飲食店の採用活動における注意点

飲食店で採用活動を進める際に、注意すべき点がいくつかあります。

これらを意識することで、効率的に人手を確保し、長期的な成長に繋げることができるでしょう。

すぐに結果を求めない

採用活動は一度で完璧な結果を求めるものではありません。

飲食店では人材が定着するまでに時間がかかることが多いため、焦らずにじっくりと取り組む必要です。

たとえば、最初に採用したスタッフがうまく職場に馴染むまでには、ある程度の時間がかかることを想定し、その過程での成長を見守るようにしてください。

結果がすぐに出ない場合でも、焦らずに継続的なサポートをすることが大切です。

すぐに結果を求めず、長期的な目線で採用活動を進めるようにしましょう。

スタッフの意見を聞く

採用活動において、既存スタッフの意見を反映させることは非常に重要です。

なぜなら、現場で働くスタッフが最も適した人材像を知っており、求められる人物像について実務的な意見を持っているからです。

具体的には、面接の際にスタッフも同席させて、実際に現場で働いてもらいたい人物像を共有することが効果的です。

スタッフの意見を採用基準に取り入れることで、より職場に適応しやすい人材を選ぶことができるでしょう。

過度な即戦力を求めない

即戦力を求めすぎると、かえって良い人材を逃すことになります。

特に個人経営の飲食店では、スタッフを育てる余裕を持ちつつ採用することが重要です。

例として、未経験でもポテンシャルを持つ応募者を選び、研修を行いながら育てていく方法が考えられます。

最初は業務に慣れるまで時間がかかりますが、育てていくことで職場にフィットする可能性が高くなります。

過度な即戦力を求めず、成長の余地を持つ人材を選ぶことが、長期的な成功に繋がるのです。

定期的な求人の見直し

採用活動は一度きりではなく、定期的に見直すことが重要です。

求人内容や求める人物像が変わることもあるため、その都度、適切な内容に修正していく必要があります。

具体的には、求人情報の内容や使用する求人媒体を、季節ごとや業務の変化に合わせて見直すことが効果的です。

求人の内容や戦略を定期的に見直すことで、常に効果的な採用活動を行うことができるでしょう。

採用を諦めない

採用活動は時間がかかることもありますが、諦めずに続けることが大切です。

特に人手不足が続いている場合でも、焦って採用活動を放棄するのではなく、粘り強く取り組んでください。

例として、応募が少ない場合には、募集内容を再考したり、SNSを活用してアプローチを増やしたりする方法があります。

また、紹介制度を活用して、既存のスタッフから推薦を受ける方法も効果的です。

採用活動を諦めずに、柔軟な方法を取り入れながら続けることが、最終的には良い結果に繋がるでしょう。

飲食店の人手不足に関するよくある質問

飲食店の人手不足に悩む経営者からは、さまざまな疑問や不安が寄せられます。

ここでは、よくある質問に対する具体的な解説を通じて、解決のヒントを提供します。

Q.人手不足の飲食店はクレームが来やすい？

人手不足はクレームが増える要因の一つです。

スタッフが少ない状況だと、どうしてもサービスの質が低下します。

特に、料理の提供時間が遅れることや、接客が十分に行き届かないことが顧客の不満につながるケースが多いです。

たとえば、ピークタイムに人手が足りないと、レジでの待ち時間が長くなり、顧客が不快感を抱える場合があります。

このような状況が続くと、店舗の評判に悪影響を及ぼし、更にクレームを招くでしょう。

Q.人手不足でシフトが組めない時はどうする？

シフトが組めない場合には、短期的・長期的な対策を講じることが重要です。

無理な運営を続けると、既存スタッフの負担が増し、さらなる人手不足を招くリスクがあります。

緊急時には一時的な外部支援を利用しながら、根本的な人材確保の計画を進めるべきです。

具体的には、派遣スタッフやアルバイト採用を活用するほか、特定の日の営業縮小を検討することが考えられます。

適切な対応を講じることで、店舗運営を安定させることができるでしょう。

Q.人手不足で休業する際は張り紙するべき？

休業時には必ず張り紙やその他の方法で顧客に通知してください。

事前に情報を提供しないと、訪れた客が混乱し、店舗への信頼が損なわれる恐れがあります。

たとえば、「スタッフ不足により一時的に休業いたします。ご迷惑をおかけし申し訳ありません」といった内容を明記した張り紙を掲示し、同時にSNSなどで情報を発信する方法があります。

休業時の適切な対応が、店舗の信用を守るポイントになるでしょう。

Q.人手不足の飲食店は辞めたい人が増える？

人手不足の状態が続くと、離職を希望する従業員が増える可能性があります。

少ない人数で業務を回すことで、残されたスタッフに大きな負担がかかり、働く意欲や満足度が低下するからです。

たとえば、「人が増えるまで頑張ろう」と思っていたスタッフが、改善の兆しが見えないまま疲弊し、最終的に退職を決断するケースは多いです。

このような事態を防ぐには、迅速な人材補充が鍵となるでしょう。

Q.飲食店でも時給を上げたら人が来る？

人が来る理由はお金だけではないものの、時給を上げるのは即効性がある施策です。

特に、同地域の競合店よりも時給が高い場合、応募者の関心を引きやすくなります。

時給を上げることで求人サイトや広告で目立ち、求職者の目に留まりやすくなる効果があります。

ただし、時給の引き上げと同時に、労働環境の改善も行わないと意味がありません。

時給アップを実施しつつ、魅力的な職場作りを目指してください。

まとめ

飲食店の人手不足は、経営者にとって大きな悩みの種ですが、早期に対応することで解決への道を切り開くことができます。

まず、原因を特定し、労働環境の見直しや給与・福利厚生の改善を図ることが重要です。

求人活動を強化し、採用サイトを効果的に活用することで、求職者の目を引くことができます。

また、スタッフ教育を充実させ、キャリアパスを明確にすることで、定着率を向上させることも可能です。

人手不足が続くと、サービスの質低下や従業員の負担増加など、店舗運営に深刻な影響を与えることがありますが、これらの解決策を取り入れることで、安定した店舗運営が実現します。

業務効率化ツールの導入や外部リソースの活用も、効果的な方法として有力です。

人手不足を解消し、店舗運営をスムーズに回すためには、採用戦略が欠かせません。

これらの対策を実行すれば、安定した経営とスタッフの満足度向上が実現し、より良い店舗運営が可能になるでしょう。